МАРГАРИНЫ И ШОРТЕНИНГИ ДЛЯ ПЕСОЧНЫХ И СБИВНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Маргарины имеют схожую жировую основу, но отличаются по массовой доле жира, что позволяет производителю подобрать оптимальное соотношение цена-качество. 

Шортенинг по сравнению с маргаринами за счет высокой способности к аэрации придает песочному тесту более пышную и воздушную структуру с равномерной пористостью, что способствует более равномерному распределению влаги в процессе охлаждения готового изделия. Тесто дольше сохраняет качественные характеристики даже при более интенсивной механической обработке. Шортенинг имеет более длительный срок хранения по сравнению с маргарином, что дает возможность увеличить срок годности готовых изделий.