Шортенинги в отличие от маргаринов обеспечивают более высокую стабильность эмульсии, имеют более высокую способностью к сбиванию и позволяют сохранять четкую форму рисунка при декорировании.
Прекрасно сочетаются с сахарным сиропом и другими компонентами жировых кондитерских кремов. Крем не расслаивается в процессе хранения за счет более активного связывания водной фазы. Шортенинги
позволяют продлить фактические сроки годности готовых изделий.